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“伤心凉粉”的由来

2018年03月02日 09:53:24
来源:四川日报
记者:郭静雯 编辑:李娉竹

  伤心凉粉,因其独特的风味成为不少当地和外地人的餐桌必备佳肴,是安岳县周礼镇的著名特色小吃。它起源于清朝,二十世纪初期由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上,着重研制出其独门调料配方,进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色,使其更加香辣可口,从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。

  据民间美食家分析,周礼凉粉有两大绝招。其一是用料精。周礼凉粉选用上等的白豌豆加工,由于白豌豆出粉率高,因此产出的凉粉味道更美,且调料全部使用上等菜油、花椒、大头菜、特醋等。其二是制作精。周礼凉粉全部为当天推粉、当天使用,水粉的配比、火候的老嫩都有一套严格的标准,因此吃起来既绵软又劲道。

  那么,如此美味的凉粉为何冠以“伤心”二字呢?

  原因众说纷纭。有人说周礼凉粉做工精细,可谓艰辛备尝。也有人说周礼凉粉口味麻辣辛香,往往令食客流涕不止而食欲大振,看起来十分“伤心”。还有一个说法是,由于周礼凉粉采用手工制作、产量不大,外地专程前来周礼购买者往往空手而归,未免伤心不已。

  目前周礼伤心凉粉已被评为安岳县名菜、资阳市名小吃,并申报国家专利和注册商标,成为“中华老字号”提名品牌。

  本报记者郭静雯整理

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