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2016南充餐饮创新交流活动 引100多名大厨齐聚

2016年08月05日 10:46:53
来源:华西都市报
记者:谢杰 编辑:罗梦宇

以南充三国文化为主题创作的菜品《趣味三国》

  朱少东师傅正在制作面塑

  精雕细琢的戏剧人物面塑,三国文化为主题的基围虾制作……8月3日上午,在2016南充餐饮创新交流活动现场,100多名大厨齐聚,探讨南充餐饮创新发展之路,不约而同表示要为南充餐饮注入更多本土文化。

  南充厨师以文化“入菜”

  8月3日上午,2016南充餐饮创新交流活动举行。现场9位南充大厨制作的66道特色创新菜式引起了强烈围观。华西城市读本记者在现场的菜品名单上看到,不少菜品从命名上,都打出了本土牌。“三国”、“丝绸”、“绸都”等菜名,充满了南充味道。

  金鸿大酒店主厨罗黎制作的《趣味三国》就是其中之一。该道菜品,以草船借箭为原型,用木头做的船身为容器,将深海基围虾串成串当做桅杆,船下面放置了干冰,遇水挥发出的白气,成了船下滚滚江水。“南充是三国文化的发源地,我们经常会思考在菜品中体现本地文化,所以思考出这道菜。”罗黎介绍,这道菜品已确定将被推上餐桌,呈献给市民和消费者。“80后厨师是现在南充餐饮的中坚力量,坚持文化入菜,是我们的一种创新思考。”

  展台另一边,朱少东师傅的面塑,更是抢眼。在精雕细琢的纯手工制作下,《贵妃醉酒》和《穆桂英挂帅》两个手掌大小的面塑,颜色鲜艳、惟妙惟肖。“面塑作为民间传统艺术,是一种非物质文化遗产。在南充地区甚至川东北片区都很少见到,没想到今天见到了,而且水平这么高。”川菜烹饪大师、南充市烹饪协会副会长胥久林频频点赞。

  打造南充餐饮全链创新

  据了解,2016南充餐饮创新交流活动是由南充市商务和粮食局、南充市食品药品监督管理局、南充市民政局、南充市科学技术协会指导,南充市烹饪协会主办,旨在推广南充市餐饮行业转型、创新发展,推广用科学的烹饪方法,打造放心食品、菜品,营造安全放心的餐饮消费环境。

  活动现场,来自西安、成都、重庆、广元、广安等地39家企业负责人参加了创新交流。“希望通过此次活动让南充和成渝等地的餐饮经营者、技术专业人才、优质产品商家、特色食材等阳光对话、精准对接,推进南充参饮创业创新,积极培育餐饮行业稳增长的有生力量。”南充市烹饪协会会长谢君宪介绍,活动现场除了餐饮大厨还有餐具企业和农产品供应商,以及农产品种植户和消费者代表。“将餐饮行业的上游、下游都连接起来,实现南充餐饮行业全链的创业创新。”

  说到此次活动的主题“创新”,谢君宪表示,采用南充本地特色食材为原材料,使用健康的烹饪技术进行烹制加工,在烹制和构思设计中,更好体现南充本土文化,是此次交流的一个主要内容。“南充的三国文化、丝绸文化、红色文化、嘉陵江文化都可作为很好的元素,融入南充餐饮中。通过南充餐饮全链的坚持和推广,可以让市民和消费者在餐桌上感受更多南充本土文化。”

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