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哪道川菜最难做?网友晒厨艺“死穴” 糖醋排骨夺冠

2016年02月23日 13:09:24
来源:华西都市报
编辑:林沁苑

  我好奇

  不麻不辣,糖醋排骨到底是不是川菜?

  川菜有7000多道,哪一道最难做?1月18日,@华西都市报和@我的新闻联合在新浪微博发起“哪道川菜一不小心就成了黑暗料理”投票。截至18日晚,464名网友争相晒出自己的厨艺“死穴”。糖醋排骨以218票,稳居榜首,甩出排名第二的鱼香肉丝几条街。宫保鸡丁、麻婆豆腐,也紧随其后,难度系数不相上下。

  “糖醋排骨从来没做成功过。”网友“了了”说。也有人自信地分享做菜技巧。“糖醋排骨可以放可乐做,不用炒糖浆。”网友“笑笑姐姐---”说。网友们令人着急的厨艺,让川菜大师们也看不下去了,于是,他们决定传授点自己的“独家秘笈”来拯救吃货们的胃。

  对于票选最难做的糖醋排骨,难就难在糖和醋的比例。川菜大师梁长元分享了一个“一勺糖一勺醋”的办法:加糖时,边加边尝味道,还要记住加了多少勺,之后要加同样勺数的醋。

  麻婆豆腐的汤汁多少很重要,中国烹饪大师陈实讲了个小秘诀:加水时,刚好淹没豆腐就好了,在煮的过程中,一定要不时转动锅。最重要的是勾芡,“要勾三次,才能保证豆腐的嫩、烫。”

  做宫保鸡丁时,是加什么配料?莴笋丁、黄瓜、胡萝卜可是大忌。“正宗的宫保鸡丁只加花生米,莴笋出水,影响成型。”

  那么问题又来了

  糖醋排骨也算川菜?川菜大师:如假包换!

  投票的同时,网友万女士在新浪微博@我的新闻称,自己和朋友为糖醋排骨到底是不是川菜而争执不下。一个认为糖醋排骨,是甜的,应该是江浙菜系,一个却认定,这就是地地道道的川菜。

  这么一问,糖醋排骨的“籍贯”到底在哪儿,“我的新闻”记者也傻傻分不清了。刚好,1月18日,川菜老师傅传统技艺研习会成立,记者趁此机会求助了川菜大师们,这道不麻不辣的菜,确实是川菜。“虽然苏菜、浙菜中也有,但川菜中的糖醋排骨色泽红亮,吃起来更加干香。”川菜老师傅传统技艺研习会副会长缪青元说。

  其实,糖醋排骨并非川菜中的“另类”,很多不麻不辣、清汤寡水,甚至连名字都没听说过的菜,确实是如假包换的“正统血脉”的川菜,它们还频频登上大雅之堂。

  吃货们请注意

  川菜大师“联盟”复原300多道快消失的川菜

  1月18日,成都红牌楼一家酒楼会议室,上百名平均年龄60多岁的川菜老师傅聚集于此。他们可都是川菜界的“大腕儿”——曾在金牛宾馆为邓小平、华国锋等国家领导人做菜的梁长元;菜雕技术惊艳纽约的朱焕生、元老级中国烹饪大师王开发、号称成都最后一个堂倌的路明章……

  “大腕儿”聚首,必定有“大事”。这一天,川菜老师傅传统技艺研习会正式成立,他们将结起联盟,让走“偏”了的川菜“回归正途”,让被遗忘的川菜重新回到大众视野。“中国名菜四川籍菜品中,有7000多道川菜,有300多道都被遗忘了。”

  看来,是不是川菜,与是否麻辣并无关系,糖醋排骨就是一个例子。“一说川菜,就想到麻辣,太片面了。”这是缪青元给“外行”人说得最多的一句话。他也透露,协会打算复原的首批川菜中,就有开水白菜、鸡蒙豆尖、雪花鸡淖,“都是清淡的。”(记者吴冰清 实习生 赵诗柯 摄影报道)


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